암 치료에 좋은 식품과 나쁜 식품은 없습니다.
식품 중에서 암을 부추기는 식품이 있기는 합니다. 대표적인 것이 고기입니다. 고기를 가공한 햄이나 소시지 역시 좋지 않습니다. 지방 섭취가 많으면 유방암, 대장암과 같은 고혈압, 심장병과 같은 성인병을 유발한다고 알려져 있습니다.
음식과 건강에 대한 올바른 이해
- '무조건 나쁜 음식'은 없다
- 커피, 술, 고기 등도 ‘얼마나, 어떻게’ 먹느냐에 따라 건강에 미치는 영향이 달라짐.
- 예: 모르몬교도처럼 금욕적인 식습관을 가진 집단에서 일부 암 발생률이 낮다고 해도, 특정 식품이 곧 질병의 원인이라고 단정할 수 없음.
- 과도한 섭취가 문제
- 어떤 음식이든 지나치게 많이 먹는 것이 문제의 핵심.
- 커피도 일부 연구에서는 순환기 질환 예방에 도움이 된다고 알려짐.
- 한국인의 식단은 비교적 안전한 편
- 한국인의 지방 섭취량은 외국에 비해 낮은 수준.
- 전통적인 한국식 식단을 유지하는 사람은 큰 걱정을 할 필요 없음.
- 식품에 대한 오해와 새로운 연구 결과
- 과거: 고춧가루 등 자극적인 음식이 위암 유발로 오해됨.
- 현재: 오히려 위암 억제 가능성이 있는 것으로 알려짐.
- 고사리: 뿌리 부위에만 유해 성분 존재.
- 토마토·양배추: 전립샘암 예방에 도움이 될 수 있으나, 그것만으로 예방되는 것은 아님.
- 균형 잡힌 식사가 핵심
- 특정 식품만 반복적으로 먹는 것은 부작용 유발 및 영양 불균형 가능성 있음.
- 한 가지 음식만 많이 먹는 것은 금물.
- 다양한 음식을 골고루 섭취하는 것이 가장 건강에 좋음.
6.요점
음식은 '무엇을 먹느냐'도 중요하지만, ‘얼마나, 어떻게 먹느냐’가 더 중요합니다. 특정 음식에 집착하기보다는, 다양한 음식을 적절히 조합해 균형 있는 식사를 하는 것이 건강을 지키는 가장 현명한 방법입니다.
발암물질은 '존재'가 아니라 '형성되는 것
- 발암물질은 조합과 환경에 따라 ‘생성’된다
- 대부분의 발암물질은 음식 자체에 처음부터 존재하는 것이 아니라, 여러 물질이 반응해 만들어짐.
- 예: 나이트로사민은 아질산염(질산염이 산화된 형태)과 2급 아민이 위산 등과 반응해 형성됨.
- 자연식품 자체는 문제가 되지 않는다
- 채소(시금치, 쑥갓, 무, 배추 등)에 포함된 질산염 자체는 무해함.
- 아민 역시 자연적으로 존재하며, 단독으로는 위험하지 않음.
- 문제는 가공 과정에서 발생한다
- 아질산염은 햄, 소시지, 베이컨 등 육가공품에 색 고정제로 사용됨.
- 이런 가공육을 먹고, 동시에 아민 성분을 가진 음식과 위산 작용이 더해지면 나이트로사민이 위에서 생성됨.
- 이로 인해 강력한 발암물질이 체내에서 생기는 것이 문제의 핵심.
- 발암물질은 소량 섭취로 문제되지 않는다
- 나이트로사민은 김치, 고사리, 유제품, 청주, 맥주, 식용유 등 다양한 식품에도 함유되어 있음.
- 소량 섭취로는 큰 문제가 되지 않으며, 이들 음식에는 건강에 유익한 성분도 많음.
- 주의해야 할 식습관
- 다음과 같은 고위험 식품 또는 조리 방식은 가급적 줄이기:
- 튀긴 감자튀김, 도넛 등 식용유에 튀긴 음식
- 소금에 절인 생선이나 훈제 육류
- 생선을 태운 음식
- 오래된 견과류나 곰팡이 핀 곡물(예: 땅콩, 옥수수)
- 간편식, 패스트푸드
- 다음과 같은 고위험 식품 또는 조리 방식은 가급적 줄이기:
- 결국 문제는 '습관'
- 한두 번 먹는 것은 큰 문제가 되지 않음.
- 문제는 이러한 발암 유발 식품에 장기간, 반복적으로 노출되어 식습관이 되어버리는 것.
7.요점
발암물질은 음식 속에 본래부터 존재하는 것이 아니라, 가공 과정이나 조리 과정 중 특정 조건에서 생성되는 경우가 많습니다. 중요한 것은 위험한 음식 자체보다, 그러한 음식에 지속적으로 노출되고 그것이 식습관이 되는 것입니다. 그러므로 특정 음식을 무조건 피하기보다는, 위험 요소를 이해하고 식습관을 개선하는 ‘지혜로운 선택’이 필요합니다.
음식 섭취에 필요한 '지혜' – 건강한 식생활을 위한 균형 잡힌 태도
- 모든 음식에는 양면성이 있다
- 어떤 음식이든 장점과 단점이 공존하며, 100% 완벽한 음식은 없다.
- 따라서 지혜롭게 선택하고 섭취하는 태도가 중요하다.
- 전통 발효식품(된장, 고추장, 김치)은 짠맛 주의
- 전통 저장 식품은 과거 식량이 부족하던 시절의 지혜이지만, 염분 함량이 높음.
- 국·찌개로 먹을 경우 국물까지 다 먹지 말고, 건더기 위주로 섭취하면 나트륨 섭취를 줄일 수 있음.
- 간을 약하게 조리하거나 국물 양을 줄이는 방식도 권장됨.
- 생선과 회 섭취 시 주의사항
- 생선은 건강에 좋지만, 회는 면역력이 낮은 사람에게 위험할 수 있음.
- 회를 먹을 때는 조리 환경의 위생, 식재료의 신선도, 계절적 위험도 등을 고려해야 함.
- 불안할 경우, 살짝 데치거나 뜨거운 물에 씻어 먹는 것도 한 방법.
- 몸에 좋지 않은 음식도 ‘방법’을 알면 나쁘지 않다
- 예: 라면이 먹고 싶다면 면 삶은 물을 버리고, 따로 만든 국물과 섞어 먹는 방식이 나트륨과 기름기를 줄이는 지혜로운 섭취법.
- 완전히 금지하는 것보다, 적절히 조절하며 스트레스 없이 먹는 것이 건강에 더 이로울 수 있음.
- 위생이 걱정되는 길거리 음식 주의
- 순대, 떡볶이, 라면, 햄버거 등은 위생 문제 또는 영양적 단점이 커서 자주 섭취하는 것은 바람직하지 않음.
- 그러나 이런 음식이 환자에게 과거의 즐거운 기억을 불러오는 음식일 수 있기에, 가끔은 허용하는 것이 정신 건강에 도움이 됨.
6. 요점
음식을 섭취할 때는 무조건적인 제한보다는 ‘지혜로운 판단’이 중요합니다. 식품의 특성과 개인의 건강 상태, 조리 방식, 먹는 빈도 등을 고려해 균형 잡힌 선택을 하는 것이 최선입니다. 엄격한 금지보다는 절제와 배려, 상황에 맞는 융통성 있는 식생활 태도가 오히려 건강한 삶에 도움이 됩니다.
발암물질은 '존재'가 아니라 '형성되는 것
- 발암물질은 조합과 환경에 따라 ‘생성’된다
- 대부분의 발암물질은 음식 자체에 처음부터 존재하는 것이 아니라, 여러 물질이 반응해 만들어짐.
- 예: 나이트로사민은 아질산염(질산염이 산화된 형태)과 2급 아민이 위산 등과 반응해 형성됨.
- 자연식품 자체는 문제가 되지 않는다
- 채소(시금치, 쑥갓, 무, 배추 등)에 포함된 질산염 자체는 무해함.
- 아민 역시 자연적으로 존재하며, 단독으로는 위험하지 않음.
- 문제는 가공 과정에서 발생한다
- 아질산염은 햄, 소시지, 베이컨 등 육가공품에 색 고정제로 사용됨.
- 이런 가공육을 먹고, 동시에 아민 성분을 가진 음식과 위산 작용이 더해지면 나이트로사민이 위에서 생성됨.
- 이로 인해 강력한 발암물질이 체내에서 생기는 것이 문제의 핵심.
- 발암물질은 소량 섭취로 문제되지 않는다
- 나이트로사민은 김치, 고사리, 유제품, 청주, 맥주, 식용유 등 다양한 식품에도 함유되어 있음.
- 소량 섭취로는 큰 문제가 되지 않으며, 이들 음식에는 건강에 유익한 성분도 많음.
- 주의해야 할 식습관
- 다음과 같은 고위험 식품 또는 조리 방식은 가급적 줄이기:
- 튀긴 감자튀김, 도넛 등 식용유에 튀긴 음식
- 소금에 절인 생선이나 훈제 육류
- 생선을 태운 음식
- 오래된 견과류나 곰팡이 핀 곡물(예: 땅콩, 옥수수)
- 간편식, 패스트푸드
- 다음과 같은 고위험 식품 또는 조리 방식은 가급적 줄이기:
- 결국 문제는 '습관'
- 한두 번 먹는 것은 큰 문제가 되지 않음.
- 문제는 이러한 발암 유발 식품에 장기간, 반복적으로 노출되어 식습관이 되어버리는 것.
결론적으로
발암물질은 음식 속에 본래부터 존재하는 것이 아니라, 가공 과정이나 조리 과정 중 특정 조건에서 생성되는 경우가 많습니다. 중요한 것은 위험한 음식 자체보다, 그러한 음식에 지속적으로 노출되고 그것이 식습관이 되는 것입니다. 그러므로 특정 음식을 무조건 피하기보다는, 위험 요소를 이해하고 식습관을 개선하는 ‘지혜로운 선택’이 필요합니다.